Старый кавказец объяснил, почему у многих людей никогда не получается вкусный шашлык - секрет оказался прост

Во время моей поездки по Кавказскому региону аппетит разыгрался не на шутку возле Пятигорска. Терпеть до приезда в город не представлялось возможным, и мы с супругой решили остановиться у небольшого придорожного кафе.

Поскольку место пользовалось популярностью у туристов, особых надежд на кулинарные изыски я не питал — обычно в таких заведениях готовят без особого энтузиазма, рассчитывая на случайных посетителей.

Однако шашлык, который мне довелось попробовать, превзошел все ожидания! Я и сам умею готовить мясо на мангале, но здесь я осознал, к какому идеалу нужно стремиться.

Не отпуская шампур и предвкушая наслаждение, я подошел к мангалу. За ним стоял пожилой армянин, создавая новые порции этого аппетитного блюда.

"Мастер! — обратился я к нему. — Откройте секрет приготовления столь восхитительного шашлыка!"

"Присаживайся, дорогой, и слушай внимательно!" — ответил кавказский умелец…

Но оставим шутки в стороне.

Я действительно поинтересовался у Георгия Оганесовича тонкостями его ремесла, и он охотно поделился некоторыми из них. Он указал на основные ошибки, которые совершают многие при приготовлении этого, казалось бы, незамысловатого блюда.

И теперь я с удовольствием поделюсь этой информацией с вами. Итак, начнем!

Мясо

Хотя некоторые жители мусульманских регионов могли бы поспорить с Георгием Оганесовичем, вкусный шашлык можно приготовить из любого мяса — даже из свинины, а не только из баранины, как утверждают некоторые.

Важно, чтобы мясо не было слишком постным: вместо карбонада лучше выбрать шейку. Небольшое количество жира обязательно, иначе мясо получится сухим.

Еще более важен размер кусков: они не должны быть слишком маленькими. Несмотря на то, что в греческой и японской кухнях встречаются миниатюрные шашлычки, настоящий кавказский шашлык должен быть внушительным — так в нем сохранится больше сока.

Маринад

Как ни удивительно, зачастую мясо вообще не маринуется! Сначала мне это показалось странным, но Георгий Оганесович заверил, что на Кавказе иногда обходятся только солью и перцем!

В крайнем случае, если мясо жесткое, его можно замариновать в минеральной воде или айране. Уксус использовать не стоит — это пережиток прошлого, который убивает вкус шашлыка. И уж тем более не следует заливать мясо майонезом, как многие делают. Лучше просто выбрать хорошее, мягкое мясо.

И конечно же, не стоит злоупотреблять специями, иначе не останется вкуса мяса, а ведь главное — подчеркнуть его, а не заглушить. Поэтому соль, перец — и достаточно!

Приготовление

Но самая распространенная ошибка начинающих шашлычников — это не мясо, не маринад и не специи. Это сам процесс приготовления.

Наполнив мангал огромными углями, обильно полив их жидкостью для розжига, бросив мясо на раскаленные докрасна угли, люди надеются получить вкусный шашлык. Но этого не произойдет!

• Угли должны быть мелкими — это раз.
• Жидкость для розжига лучше вообще не использовать — это два.
• Жарить на красных углях, как только погасло пламя, нельзя — это три.

Чрезмерный жар приводит к тому, что мясо обгорает снаружи и остается сырым внутри. Готовить нужно, когда угли покроются тонким слоем пепла и станут "как Бештау в феврале".

Здесь пепла не видно, так как фото сделано вечером. Но он есть.

И вот тогда, друзья, у вас получится самый вкусный шашлык в вашей жизни — такой, какой ел я в тот день.

Приятного аппетита!

Источник: дзен-канал Петров.Путешествия